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后来，人们为了、除恶、，就有了饮酒、酒的习俗。同时还有为了增寿而饮蟾蜍酒和镇静而饮夜合欢花酒的习俗。关于这些，历代文献都有所记载，如唐代《外台秘要》、《千金方》、宋代《太平圣惠方》，元代《元稗类钞》，明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍书中，均载有此酒的配方及服法。酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮、、酒、吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载：“研末、屑蒲根，和酒以饮，谓之酒”。由于有毒，现在人们不再用兑制酒饮用了。对饮蟾蜍酒、夜合欢花酒，在《女红余志》、清代南沙三余氏撰的《南明》中有所记载。
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周代，酒越来越普遍，已设有专门管理酿酒的官员，称“酒正”，酿酒的技术已日臻完善。《周礼》记载着酿酒的六要诀：秫稻必齐(原料要精选)曲蘖必时(发酵要)，湛炽必洁(淘洗蒸者要洁净)，水泉必香(水质要甘醇)，陶器必良(用以发酵的窖池、瓷缸要精良)，火齐必得(酿酒时蒸烤的火候要得当)，把酿酒应注意之点都说到了。西周时期，已有较好的医学分科和医事制度，设“食医中士二人，掌和王之六食、六饮、六蟮……之齐(剂)”。
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清代乾隆初年，就以“酒品之多，京师为”了，当时出现了一类为药酒店用“烧酒以蒸成”的各色药酒，因用花果类所酿，故此类酒多以“露”名之，如玫瑰露、露、山楂露、、莲花白等等，其中不少药酒具有“保元固本、益寿延龄”之功，故多为士子所嗜饮。清《燕京杂咏》中赞其“长连遥接短连墙，紫禁沧州列两厢，催取四时花酿酒，七层吹过竹风香”。烧酒是元代，也许更早一点，由波斯、阿拉伯传入我国的。当时名阿刺吉酒，明代又名火酒，后逐步用制作药酒。“烧酒以蒸成”的药酒大量出现，表明清代用白酒作溶媒剂的工艺已逐渐普及。当时在清宫佳酿中，也有一定数量的药酒，如夜合枝酒，即为清宫御制之一大药酒。夜合枝即合欢树枝，酒之组成除了合欢枝外，还有柏枝、槐枝，、石榴枝、糯米、黑豆和细曲等，可治挛缩之症。
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民国时期，由于频繁，药酒研制工作和其它行业一样，也受到一定影响，进展不大。新中国成立以后，对中医中药事业的发展十分重视，建立了不少中医医院，中院校，开办药厂，发展中药事业，使药酒的研制工作呈现出新的局面。药酒酿制，不仅继承了传统制作经验，还吸取了现代科学技术，使药酒生产趋向于标准化。为了加强质量管理，还把药酒规范列为国家药典的重要内容。由于药酒生产单位与部门进行科研协作，保证了临床的可靠性。